Umami
O quinto gosto básico que em japonês significa “saboroso” e é encontrado na natureza, no leite materno e em alimentos como tomates, cogumelos, queijos, entre outros.
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Kokumi
Em japonês significa “delicioso”. Proporciona uma experiência sensorial que equilibra impacto, preenchimento e continuidade.
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Textura
Além do apelo sensorial, uma textura adequada é fundamental para evitar desperdícios em alguns segmentos da indústria alimentícia.
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